Choux de Praliné
Ingredientes
Pasta choux
125 g de agua
125 g de leche entera
100g de mantequilla
8 g de azúcar
5 g de sal
150 g de harina de arroz
250 g de huevos
Crema de praliné
Crema pastelera
370 g de leche entera
25 g de mantequilla
70 g de yemas de huevo
80 g de azúcar
20 g de fécula de maíz
200 g de pasta de praliné
300 g de mantequilla
140 g de nata líquida
Decoración
Azúcar glas
Elaboración
Pasta choux (para 20 personas)
Calentar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina de arroz tamizada y, con una espátula rígida, mover enérgicamente hasta que la consistencia sea ni muy firme ni muy líquida.
Apagar el fuego y poner toda la masa en la batidora con la pala. Añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa que se deslice por la espátula a modo de cinta, sin romperse. Poner en manga pastelera y dar la forma de choux. Hornear a 180 ºC durante 10 min con la puerta del horno cerrada y 10 min más con la puerta entreabierta (unos dos dedos), hasta que estén bien dorados. Reservar.
Crema de praliné
Preparar la crema pastelera. Añadir a la crema la pasta de praliné, la mantequilla blanda hasta que adquiera la consistencia de una pomada. Montar la nata líquida y añadir con cuidado a la crema de praliné. Poner esta crema en una manga pastelera con una boquilla de 16mm. Reservar en frío.
Montaje
Rellenar los choux con la ayuda de una manga pastelera y decorar con azúcar glas.