Tartaleta de Arándanos y Haba Tonka
Ingredientes
Masa dulce
200 g de harina sin gluten(1)
30 g Almendras molidas
1 huevo (42 g)
70 g de azúcar glas
120 g de mantequilla
Una pizca de sal
Mantequilla para el aro
Crema de almendras con haba tonka
120 g de mantequilla
120 g de azúcar glass
120 g de almendras molida
½ de haba tonka rallada
2 huevos (100 g)
Decoración
50 g de cobertura de albaricoque
250 g de arándanos
20 g de azúcar glass
Elaboración
Masa dulce (8 aros de 12 cm o 1 molde de 24cm de diámetro)
Batir la mantequilla hasta que adquiera la consistencia de una pomada. Añadir el azúcar glass y batir hasta conseguir una consistencia de pomada uniforme Incorporar las almendras y agregar el huevo. Por último, añadir la harina y remover hasta que la pasta adquiera una textura homogénea. Formar una bola de masa, laminar ligeramente y refrigerar durante 1 hora. Precalentar el horno a 170°C. Untar los moldes para las tartaletas. Extender la masa dulce y darle un grosor de unos 3 mm. Cortar la masa en discos de unos 15 cm de diámetro y poner en los aros y reservar. Preparar la crema.
Crema de almendras y haba tonka
Batir la mantequilla hasta darle la consistencia de una pomada, incorporar el azúcar y remover. Agregar las almendras molidas y rallar la haba tonka. Incorporar los huevos. Echar la crema de almendras sobre el fondo de las tartaletas y repartir uniformemente con una espátula. Hornear la masa y la crema durante unos 25 minutos, después de ese tiempo dejar entibiar.
Montaje
Desmoldar las tartaletas y pincelarlas con la cobertura de albaricoque.
Decorarlas con los arándanos.
Finalizar espolvoreando con el azúcar glass.
