Cake de Zanahoria, Yogur y Grosella

Ingredientes

Cake de zanahoria 

• 126 g de harina sin gluten (2)

• Una pizca de sal

• 3 g de bicarbonato sódico

• 1 g de impulsor

• 2 g de canela en polvo

• 1 g de anís estrellado

• 1 g de jengibre en polvo

• 2 huevos enteros

• 42 g de aceite de girasol 

• 28 g de zumo de naranja

• 182 g de azúcar

• 224g de zanahorias ralladas

Coulis de grosella

• 7 g de gelatina

• 450 g de puré de grosella

• 50 g de azúcar

Mousse de yogur

• 100 g de leche

• 80 g de azúcar

• 85 g de yemas

• 13 g de gelatina

• 500 g de nata líquida fría 35% MG

• 10 g de polvo de yogur

• 270 g de yogur griego

Decoración

• Chocolates

Preparación

Cake de zanahoria

Calentar el horno a 160 °C.

Tamizar todos los ingredientes secos. Mezclar en una batidora los huevos, el aceite de girasol, y el zumo de naranja con el azúcar. Agregar los ingredientes secos y trabajar un poco más. Finalizar con la zanahoria rallada a baja velocidad en la batidora. Extender la mezcla en una bandeja cuadrada forrada con papel y hornear de 30 a 40 min. Enfriar. Cortar en aros de 8 x 4 cm, y reservar.

Coulis de grosella

Hidratar la gelatina.

Calentar el azúcar con el puré de grosella, mezclar con la gelatina hidratada y poner en los aros para congelar.

Mousse de yogur

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata y la mitad del azúcar hasta calentar. Con la otra mitad del azúcar, batir las yemas en un bol. Verter la mezcla caliente sobre las yemas y volver a poner todo al fuego, sin parar de remover, hasta alcanzar 82 ºC. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y colar la crema. Agregar el yogur en polvo y el yogur griego. Mezclar bien. Enfriar a 25 ªC y añadir la nata montada. Poner una capa del cake en los moldes, el coulis de grosella y sobre él, la mousse.   

Dejar en el congelador durante 2 horas antes de desmoldar.

Decoración

Decorar con chocolates al gusto.

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