Cookies de chocolate y pecanas

Ingredientes

• 200 g de mantequilla

• 110 g de azúcar moreno de caña

• 90 g de azúcar 

• 1 g de sal

• 2 g de bicarbonato

• 80 g de huevo (2 huevos)

• 245 g de harina sin gluten para repostería

• 5 g de extracto de vainilla 

• 100 g de pecanas picadas

• 270 g de pepitas de chocolate 70%

Elaboración

(Para 25 cookies)

Mezclar la mantequilla con los azúcares y la sal, en la batidora por 2 minutos. Añadir los huevos uno a uno y el extracto de vainilla. Con una espátula flexible incorporar las harinas y el bicarbonato, previamente tamizados. Por último, agregar las pecanas picadas y las pepitas de chocolate, sin trabajar mucho la masa. Cubrir la masa con film transparente. Refrigerar 12 horas. Con una cuchara de helado hacer pelotas y organizar en placas. Hornear a 170 ºC, de 12 a 15 min. Conservar en un recipiente con tapa.