Choux de Praliné

Ingredientes

Pasta choux

• 125 g de agua

• 125 g de leche entera

• 100g de mantequilla

• 8 g de azúcar

• 5 g de sal

• 150 g de harina de arroz

• 250 g de huevos

Crema de praliné

Crema pastelera

• 370 g de leche entera

• 25 g de mantequilla

• 70 g de yemas de huevo

• 80 g de azúcar

• 20 g de fécula de maíz

• 200 g de pasta de praliné

• 300 g de mantequilla

• 140 g de nata líquida

Decoración

• Azúcar glas

Elaboración

Pasta choux (para 20 personas)

Calentar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina de arroz tamizada y, con una espátula rígida, mover enérgicamente hasta que la consistencia sea ni muy firme ni muy líquida.

Apagar el fuego y poner toda la masa en la batidora con la pala. Añadir los huevos uno a uno hasta obtener una masa que se deslice por la espátula a modo de cinta, sin romperse. Poner en manga pastelera y dar la forma de choux. Hornear a 180 ºC durante 10 min con la puerta del horno cerrada y 10 min más con la puerta entreabierta (unos dos dedos), hasta que estén bien dorados. Reservar.

Crema de praliné

Preparar la crema pastelera. Añadir a la crema la pasta de praliné, la mantequilla blanda hasta que adquiera la consistencia de una pomada. Montar la nata líquida y añadir con cuidado a la crema de praliné. Poner esta crema en una manga pastelera con una boquilla de 16mm. Reservar en frío.

Montaje

Rellenar los choux con la ayuda de una manga pastelera y decorar con azúcar glas.

---