Cookies de chocolate y pecanas
Ingredientes
200 g de mantequilla
110 g de azúcar moreno de caña
90 g de azúcar
1 g de sal
2 g de bicarbonato
80 g de huevo (2 huevos)
245 g de harina sin gluten para repostería
5 g de extracto de vainilla
100 g de pecanas picadas
270 g de pepitas de chocolate 70%
Elaboración
(Para 25 cookies)
Mezclar la mantequilla con los azúcares y la sal, en la batidora por 2 minutos. Añadir los huevos uno a uno y el extracto de vainilla. Con una espátula flexible incorporar las harinas y el bicarbonato, previamente tamizados. Por último, agregar las pecanas picadas y las pepitas de chocolate, sin trabajar mucho la masa. Cubrir la masa con film transparente. Refrigerar 12 horas. Con una cuchara de helado hacer pelotas y organizar en placas. Hornear a 170 ºC, de 12 a 15 min. Conservar en un recipiente con tapa.