Sorpresa de Té Matcha
Ingredientes
Bizcocho sin harina
300g de chocolate negro
300g de claras de huevo
90g de azúcar
60g de mantequilla
50g de yemas de huevos
Mousse de chocolate con leche
100ml de leche integral
100g de nata liquida
60g de yemas de huevo
50g de azúcar
200g de cobertura de chocolate con leche
6g de gelatina
250g de nata montada
Cremoso de Té Matcha
125ml de leche
125ml de nata liquida
100g de azúcar
65g de yemas de huevo
10g de gelatina
4g de té matcha
300g de nata montada
Extras decorativos
Pistachos
Pétalos de flores comestibles
Elaboración
Bizcocho sin harina
Precalentar el horno a 170°C, con ventilador. Montar las claras de huevo con el azúcar. Añadir las yemas de huevo poco a poco. Fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y mezclar con el merengue. Estirar la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornear durante 15 min. Enfriar y cortar con el molde cuadrado de 20x20cm.
Mousse de chocolate con leche
Crema inglesa: Hervir la leche, la nata liquida y la mitad del azúcar en una cacerola. Aparte, echar las yemas con el resto del azúcar en un bol y batir. Verter la mezcla caliente sobre las yemas y bajar el fuego. Cocer la crema inglesa a 84ºC.
Mousse: Verter la crema inglesa caliente y colada sobre la cobertura de chocolate fundida. Añadir la gelatina previamente hidratada con agua fría y bien escurrida. Enfriar a 28ºC y añadir la crema de chocolate a la nata montada. Poner una capa de bizcocho en el molde cuadrado y verter la mousse de chocolate. Congelar hasta que adquiera firmeza, mínimo 2 horas.
Cremoso de Te Matcha
Hidratar la gelatina. Realizar la crema inglesa (véase técnica de arriba). Verter la leche, la nata, el té matcha con la mitad del azúcar y batir hasta obtener una textura espumosa. Verter la mezcla caliente sobre las yemas con el azúcar y calentar de nuevo. Cocer la crema sin sobrepasar los 84ºC y sin dejar de mover. Exprimir la gelatina e incorporar a la crema inglesa. Colar la crema inglesa, enfriar a 20ºC y añadir la nata montada. Colocar sobre la mousse de chocolate congelada. Meter de nuevo al congelador hasta que gelifiqué. Cortar en porciones de 8 x 3 cm.
Extras
Decorar con pistachos y pétalos a gusto.
